冰酒，让你清爽一夏

金黄色或深琥珀色的冰酒如液体黄金，稍凉的温度、酸和甜的强烈对比、极浓郁的水果香气，构成了冰酒迷人的特色。炎炎夏日来上一杯冰酒，冰爽的感觉瞬间传递到心底。


大自然的恩赐

冰酒被人称为一场美丽的错误，关于它的诞生，还有一个曲折动人的小故事。

1794年，德国的冬天提前到来，一场寒流过去，没来得及采摘的葡萄变成一粒粒“冰果”挂在树上，这个令酒农目瞪口呆的天气却造就了上帝给葡萄酒爱好者的厚礼。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，冰酒就此问世了。

时至今日，冰酒依然十分珍稀，因为冰酒的酝酿，并非人为努力就行，而是需要天赐良机，才能酿成这种甜美浓郁的酒液。每一瓶冰葡萄酒所含的劳动、工艺、风险与其品质是成正比的。正因为难求，才令其显得高贵。据说，全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家和地区，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。

细斟慢饮品冰酒

冰酒的品质主要是按酒液所含的天然果糖来界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串结冰所需要的温度就越低，因此也就越难得。所以糖度越高的冰酒等级就越高。

冰酒的饮法，与普通的佐餐葡萄酒完全不同。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其他酒那样一饮而尽。冰酒适宜冷饮，在饮用冰酒前，最好先把它冷冻1至2小时，具体的温度要视酒质而定，大约在4℃～11℃比较合适，温度太低会影响酒香，饮用前再放入冰块桶冰冻十五分钟，感觉会更加冰爽可口。

品尝冰酒时，通常分成“观色、闻香、品味”三步骤。所谓观色，就是观察酒的颜色，酒色呈浅金黄，越清澈越显出冰酒的品质绝佳；所谓闻香，就是先轻嗅静止状态的冰酒，再晃动酒杯，使酒香充分散发出来；所谓品味，就是回味冰酒丰富而独特的口感和香味，一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易挥发的成分在口中散发出来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙滋味。

美酒佳肴共回味

一般来说，冰酒都是用来配搭正餐后的甜食。但并不代表冰酒的搭配就是沉闷的，它亦有许多美食伴侣可以选择。

甜点——天生一对：“浓郁芳香与香梨、荔枝、杏桃”，“如蜜的甜，加上漂亮的酸度”——这些字眼不只形容冰酒恰到好处，也可以用来描述甜点，冰酒和甜点历来就被认为是天生的一对。品尝的时候，可先喝一口酒，体会一下，然后再选择你面前对味的甜点。

清香优雅的冰酒适合和柠檬味、香梨味的蛋糕以及果冻搭配，而味道稍强烈的冰酒则适合与慕思蛋糕、杏桃蛋糕甚至龙眼干搭配。

巧克力——高风险高惊喜：巧克力和冰酒，两个浓甜的食物，似乎是高风险的组合，但是，除了甜度较高的牛奶巧克力不适合搭配冰酒之外，带苦味的黑巧克力以及白巧克力，和冰酒搭配之后会给味蕾带来无尽的挑逗。

鹅肝、芝士——极端对比的享受：食物和酒的搭配，有两种极端——极端和谐和极端对比。极端对比带来的并不是味道的相互抗衡，反而是带来更深刻的味觉享受。冰酒和鹅肝以及芝士的搭配属于此列。在加拿大，最经典的做法是用冰酒和香草浓缩成佐酱，然后搭配鸭肝、鹅肝，再来点新鲜的杏桃核烤面包，也很美妙；除此之外，油脂丰美的鳗鱼和冰酒也能搭配和谐，日式烧鳗鱼的做法就和冰酒是很好的一对。